Acidità degli Alimenti e pH

L’acidità di un alimento viene espressa con il pH. In funzione del pH ottimale i microrganismi possono essere suddivisi in :  Acidofili – con un pH di crescita ottimale basso (acido) Neutrofili – con pH di crescita ottimale prossimo alla neutralità  Basofili – con pH ottimale di crescita elevato (basico)  La maggior parte dei microrganismi si sviluppa meglio in ambiente prossimo alla neutralità (pH 6,6 – 7,5). Questo...

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