Il fumetto di pesce
Dic30

Il fumetto di pesce

Il fumetto di pesce, ovvero l’utilità delle lische Il fumetto di pesce rappresenta l’esatto corrispondente del fondo bruno in campo ittico: di aroma deciso ma non aggressivo (tale da non sopraffare il gusto del pesce cui verrà accompagnato), il fumetto fornisce un sapido sostegno a salse, zuppe e minestre e viene anche utilizzato nella cottura dei pesci. Il metodo di preparazione non differisce per principio da quello dei fondi di...

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Le salse in cucina
Dic28

Le salse in cucina

Il declino della besciamella Quella del marchese di Béchamel (o di chi a lui volle dedicarla) fu senza dubbio un’invenzione felice. La salsa che porta il suo nome conobbe repentinamente il successo e si diffuse ben presto anche in Italia: tanti piatti della nostra tradizione (che oggi neppure alla lontana potrebbero apparire forestieri) l’adottarono come proprio ineliminabile ingrediente, tanto che Artusi volle ribattezzarla...

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Il fondo bruno
Dic28

Il fondo bruno

Tra i fondi di carne, il fondo di vitello (o fondo bruno), per il suo caratteristico sapore forte ma non pungente, è il fondo per eccellenza, che trova impiego in svariate circostanze. Il fondo bruno non è altro che un brodo a base di ossa di vitello sminuzzate (garretti), fatte precedentemente tostare in forno, di verdure (cipolle, carote, uno spicchio d’aglio) saltate in padella, con l’aggiunta di erbe odorose (prezzemolo, timo,...

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A tutta birra
Dic28

A tutta birra

  Ebbene si, la birra, o meglio le birre, non è più considerata pariteticamente una bevanda dissetante da bere solo sotto l’ombrellone, di fronte ad una grigliata o dopo una attività sportiva. Anche nel nostro Paese ha conquistato la tavola ed è entrata a pieno titolo nelle abitudini degli italiani. Entrare nel piatto degli italiani è difficile, molto difficile. Impresa ancor più ardua entrare nella cucina, nelle proposta dei...

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Le spugne da Cucina, come evitare infezioni
Feb17

Le spugne da Cucina, come evitare infezioni

Le spugne, ricettacoli di batteri: i consigli per evitare infezioni in cucina In cucina l’igiene è fondamentale, e questo lo sappiamo più o meno tutti. Quello che molti non sanno, però, è che gli stessi oggetti che usiamo per pulire e igienizzare possono trasformarsi, a loro volta, in magazzini di batteri anche patogeni. L’Istituto zooprofilattico delle Venezie ha calcolato in un miliardo per metro cubo il numero di batteri che può...

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6 regole per diminuire il sale a tavola
Mar27

6 regole per diminuire il sale a tavola

Meno sale in cucina   Come fare per usare meno sale in cucina, e non superare i 5 grammi al giorno, indicati come dose massima dall’Oms (Organizzazione mondiale della sanità)? La risposta passa da interventi minimi e diversificati, in modo da arrivare a una rieducazione del palato verso un gusto meno sapido. 1 Meno sale in cucina si può, iniziando già dal gusto dei più piccoli. Si sa che la “cucina della mamma” resta un punto di...

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