Zuppa di farro e legumi
Ingredienti
- 200 g di farro
- 100 g di ceci
- 100 g di fagioli borlotti
- 2 fette di pane toscano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 gambo di sedano
- 60 g di pancetta affumicata
- 50 g di pecorino grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 1.5 l di acqua tiepida
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
- Prima di tutto, mettete il farro (anche i ceci e i fagioli se sono di tipo secco) in una bacinella con acqua fredda per 10 ore.
- Passato questo tempo, sciacquate il tutto con acqua corrente a temperatua ambiente.
- Fate rosolare in pentola con un filo di olio: la pancetta, l'aglio, la cipolla e la carota, precedentemente lavati e tagliati a tocchetti piccoli; aggiustate di sale e pepe e fate riposare 3 minuti.
- Una volta rosolato tutto, versate nella pentola 1,5 L di acqua tiepida e appena prende a bollire, aggiungete i ceci e fate cuocere a fuoco lento per 1 ora.
- Unite il farro e i fagioli e proseguire la cottura a fuoco basso per altri 45 minuti.
- Appena la zuppa è cotta (assaggiate sempre per sincerarvi che il farro sia tenero al palato) versate in ciotole fonde, imbiancate leggermente con in pecorino grattugiato, rimestate e infilate ai bordi le fette di pane toscano.
