Zuppa di farro e legumi

Zuppa di farro e legumi

Difficoltà: 11

Preparazione: 15 minutes

Cottura: 2 hours

Ricetta per: 4

Vino consigliato: Morellino di Scansano, Valpolicella

Ingredienti

  • 200 g di farro
  • 100 g di ceci
  • 100 g di fagioli borlotti
  • 2 fette di pane toscano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 gambo di sedano
  • 60 g di pancetta affumicata
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • 1 spicchio di aglio
  • 1.5 l di acqua tiepida
  • olio
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Prima di tutto, mettete il farro (anche i ceci e i fagioli se sono di tipo secco) in una bacinella con acqua fredda per 10 ore.
  2. Passato questo tempo, sciacquate il tutto con acqua corrente a temperatua ambiente.
  3. Fate rosolare in pentola con un filo di olio: la pancetta, l'aglio, la cipolla e la carota, precedentemente lavati e tagliati a tocchetti piccoli; aggiustate di sale e pepe e fate riposare 3 minuti.
  4. Una volta rosolato tutto, versate nella pentola 1,5 L di acqua tiepida e appena prende a bollire, aggiungete i ceci e fate cuocere a fuoco lento per 1 ora.
  5. Unite il farro e i fagioli e proseguire la cottura a fuoco basso per altri 45 minuti.
  6. Appena la zuppa è cotta (assaggiate sempre per sincerarvi che il farro sia tenero al palato) versate in ciotole fonde, imbiancate leggermente con in pecorino grattugiato, rimestate e infilate ai bordi le fette di pane toscano.

Author: Ricettario Italiano

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