La cottura dei legumi

  Lo sapete che caratteristiche chimiche dell’acqua di influenzano in modo sostanziale la cottura dei legumi?   L’aggiunta di alcuni prodotti come cenere  oppure il bicarbonato di sodio, permette di cuocere tutti i legumi in modo più veloce. Le cellule vegetali dei legumi sono composte da lamelle parietali fatte di pectina e di cellulosa. Per rendere tenero il tessuto vegetale, bisogna quindi agire su questo cemento...