Come non far annerire la frutta e la verdura tagliata
Nov24

Come non far annerire la frutta e la verdura tagliata

  La maggior parte della frutta fresca e degli ortaggi una volta tagliati, tende in breve tempo ad annerire: mele, pere, banane, patate, funghi, e tanti altri vanno incontro a fenomeni  di degradazione ed ossidazione, quando le loro parti interne entrano in contatto con l’ossigeno. Questo imbrunimento dei vegetali è dovuto a degli enzimi chiamati polifenolossidasi, che modificano le molecole polifenoliche della frutta e della...

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