Perché il pesce deperisce prima della Carne?

Sapete perché  il pesce comincia a puzzare o comunque alterarsi prima  della carne? Ve lo siete mai chiesto prima? Sicuramente si!Nei pesci a differenza di quanto si osserva nelle carni degli animali da macello , i processi alterativi compaiono molto rapidamente e questo a causa della loro composizione chimica differente, contenenti alti quantitativi di composti osmoregolatori di natura non proteica quali aminoacidi, urea...

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