Perché il pesce deperisce prima della Carne?

Sapete perché  il pesce comincia a puzzare o comunque alterarsi prima  della carne? Ve lo siete mai chiesto prima? Sicuramente si!Nei pesci a differenza di quanto si osserva nelle carni degli animali da macello , i processi alterativi compaiono molto rapidamente e questo a causa della loro composizione chimica differente, contenenti alti quantitativi di composti osmoregolatori di natura non proteica quali aminoacidi, urea...