Utilizzare lo Zucchero come Conservante
Giu04

Utilizzare lo Zucchero come Conservante

Aggiungere dello zucchero ad un prodotto può servire a tre differenti scopi: aumentarne ovviamente la dolcezza aumentarne il potere energetico aumentarne la conservabilità. Quando lo zucchero è aggiunto a percentuali inferiori del 15 % lo sviluppo microbico è favorito. Quando invece la concentrazione zuccherina supera il 50% la crescita dei microrganismi è rallentata fino la totale inibizione man mano che le concentrazioni zuccherine...

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