Il Burro

Il burro rappresenta la parte più grassa ed opportunamente manipolata del latte. E’ un prodotto microbiologicamente stabile, avendo un basso contenuto di acqua (1,50%) ed un elevato contenuto in grassi (80%). Il burro, prodotto a partire da creme dolci è povero in batteri mentre quello prodotto da creme acide, contiene grandi quantità di streptococchi lattici. Molte molecole aromatiche sono solubili nei grassi e questo principio...