Ricettario Italiano


Sicurezza Alimentare e percezione del rischio

Posted by on 16:59 in Consigli in Cucina | 0 comments

Se pensate che il termine “sicurezza alimentare” si limiti alla pulizia dei luoghi di preparazione dei cibi o a quanto pericolosi possano essere gli additivi alimentari, purtroppo non siete abbastanza informati sull’argomento. L’igiene dei luoghi di produzione e vendita è senz’altro indispensabile ma può essere considerato solo uno dei tanti componenti l’intricato mondo della sicurezza alimentare che in realtà consiste nel conoscere e far propria la cultura di comportamenti corretti nell’intera...

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Cosa sono i Pesticidi?

Posted by on 8:15 in Consigli in Cucina | 0 comments

Cosa sono i Pesticidi?

Con questo termine si intendono tutte le sostanze capaci di combattere ogni tipo di microrganismo dannoso per l’uomo e per il suo ambiente. Si comprendono pertanto: insetticidi, acaricidi (combattono gli acari delle derrate), anticrittogamici i fungicidi (combattono le muffe), erbicidi (contro le erbe infestanti), nematocidi (combattono i molluschi del terreno), limacidi (combattono le lumache ed altri molluschi del terreno), rodenticidi (contro i roditori) ed i corvicidi (contro gli uccelli predatori dei raccolti). Si stima una presenza di...

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Antibiotici nelle Carni di allevamento destinate all’Alimentazione

Posted by on 14:50 in Consigli in Cucina | 0 comments

L’uso di queste sostanze in zootecnia risale ad una cinquantina di anni fa e si può dire che ha coinciso con la produzione su larga scale degli antibiotici. Queste sostanze non hanno nessun effetto auxinico, cioè promotore della crescita, ne quello di ridurre i consumi dei mangimi, ma agiscono solamente come correttori dell’igiene dell’allevamento eliminando da esso tutte quelle forme morbose aspecifiche. Senza dubbio l’utilizzazione degli antibiotici in campo zootecnico, cosi come gli additivi alimentari per prodotti destinati all’uomo,...

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Cosa sono le Micotossine?

Posted by on 14:33 in Consigli in Cucina | 0 comments

Le micotossine sono sostanze tossiche, con attività cancerogena e mutagena, che si formano in seguito a sviluppo di particolari muffe sulle derrate agricole e semilavorati quando queste non vengono correttamente stoccate. I generi di muffe coinvolti si chiamano Aspergillus, Pennicillium, Fusarium, Alternaria, e diversi altri. Alcune di queste muffe possono contaminare i prodotti addirittura in campo, altre invece attaccano il prodotto quando questo è conservato senza una corretta asciugatura. Spesso i problemi maggiori si hanno quando il...

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L’Acqua come veicolo di Contaminazioni

Posted by on 21:31 in Consigli in Cucina | 0 comments

L’acqua, anche quella destinata al consumo umano, può in alcuni casi rivelarsi veicolo di contaminazione di microrganismi indesiderati o di sostanze chimiche pericolose.  Il rischio associato al consumo di acqua non potabile è direttamente proporzionale all’affidabilità della fonte. L’acqua non trattata proveniente da fonti superficiali quali fiumi e canali, contiene spesso parassiti e patogeni che possono causare diarrea, febbre tifoidea o dissenteria. L’acqua piovana raccolta in contenitori puliti è sicura fintanto che i...

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Le Contaminazioni Crociate dei Cibi

Posted by on 22:29 in Consigli in Cucina | 0 comments

Partiamo subito con un esempio che può sembrare banale ma colpisce il bersaglio nel centro: “Toccando incautamente della pittura fresca, e successivamente una superficie pulita, macchiamo inevitabilmente quest’ultima” Allo stesso modo, può a volte succedere che la contaminazione batterica di un alimento possa accidentalmente essere causata dal contatto di un altro alimento o di una superficie già contaminata.  I microrganismi in cucina sono veicolati da mani, strofinacci ed utensili (specialmente i taglieri), ed un contatto...

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