Ricettario Italiano


Le 19 Regole per una perfetta cottura al Barbecue

Posted by on 9:35 in Consigli in Cucina | 0 comments

Le 19 Regole per una perfetta cottura al Barbecue

Cuocere al barbecue significa cucinare lentamente i cibi con il calore indiretto prodotto dalla brace di carbone e affumicarli con il fumo della legna. Il metodo più diffuso e rapido è semplicemente arrostire ai ferri carne, pesce o verdure direttamente sui carboni a distanza ravvicinata. Spesso il periodo migliore per i barbecue è la bella stagione. Purtroppo però, la sosta dei cibi all’aperto può comportare dei rischi, soprattutto legati alla temperatura ambientale, che permette ai batteri di riprodursi facilmente. Ecco alcune regole...

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Le verdure per le Insalatone

Posted by on 14:52 in Consigli in Cucina | 0 comments

Le verdure per le Insalatone

Le verdure per prepare le classiche Insalatone, vanno conservate in frigo negli appositi scomparti protetti separando i vegetali dagli altri alimenti, soprattutto da prodotti come carne, pesce crudi e uova sfuse. La temperatura di conservazione non deve essere eccessivamente bassa (tra i 6° e i 10°C). Temperature troppo rigide rischierebbero di rovinare il prodotto causando avvizzimenti e bruciature da freddo. La separazione deve poi continuare anche nella preparazione in cucina, evitando di porre in essere percorsi che diano contaminazioni...

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Come proteggersi dalle infezioni di Salmonella

Posted by on 18:31 in Consigli in Cucina | 0 comments

Come proteggersi dalle infezioni di Salmonella

  La Salmonella è un microrganismo con molti sierotipi (parola complessa, ma equivalente a “sottospecie”). I sintomi piu’ comuni causati dalla salmonella sono:  diarrea,  nausea,  dolori addominali,  crampi,  vomito,  febbre. Ha un periodo di incubazione che va dalle 12 alle 72 ore e la malattia può durare da 2 a 3 giorni o più. Gli alimenti a rischio sono pollame, uova, carni e latte non pastorizzato. I soggetti affetti dalla malattia eliminano il batterio attraverso le feci e possono, se non seguono correttamente le norme...

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Sintomi da Infezioni Alimentari

Posted by on 13:10 in Consigli in Cucina | 0 comments

Sintomi da Infezioni Alimentari

Ogni anno, milioni di persone nel mondo vivono l’esperienza di uno o più episodi di problemi di origine alimentare, senza peraltro sapere che la loro patologia è causata dal cibo. I più comuni sintomi di malattia trasmessa dagli alimenti sono: dolori di stomaco, vomito e diarrea. I sintomi, che variano a seconda della causa di malattia, possono comparire molto rapidamente dopo il consumo dell’alimento, oppure presentarsi dopo giorni o addirittura settimane. Nella maggior parte delle malattie di origine alimentare, i sintomi compaiono dopo...

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Differenze fra Disinfettanti e Detergenti in Cucina

Posted by on 12:23 in Consigli in Cucina | 0 comments

È importante distinguere da subito i due termini “pulizia” e “sanificazione”. Sembrano simili, ma sono solo complementari. Con pulizia si intende il processo di rimozione fisica dello sporco e dei residui di cibo, mentre “sanificazione” è il processo di disinfezione quindi di una riduzione dei germi ad un livello di sicurezza. Prima di effettuare la disinfezione, sporco e residui di alimenti devono essere rimossi dalla superficie di attrezzature ed utensili mediante il lavaggio. Dopo l’applicazione del detergente è sempre necessario...

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Contaminazioni da Metalli Pesanti

Posted by on 9:20 in Consigli in Cucina | 0 comments

Il problema della presenza dei metalli negli alimenti, siano essi di origine vegetale che animale, è noto fin dall’antichità ma ha assunto dimensioni di una certa importanza in questi ultimi anni come conseguenza dell’urbanizzazione e soprattutto dell’industrializzazione. Infatti in passato i problemi legati alla presenza di metalli negli alimenti erano limitati soprattutto a certe aree geografiche nelle quali alcuni di essi erano contenuti in quantità elevata tanto da condizionare, a volte, la vita stessa di certi vegetali, oppure a fenomeni...

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