Normalmente pollo e tacchino sia intero che già porzionato possono essere conservati in frigo a +4°C per 1 -2 giorni.
Quando invece congeliamo questi prodotti la loro durata può essere estesa a 9 mesi se porzionati e addirittura 1 anno se vengono congelati interi.
Questa differenza è dovuta al fatto che il porzionamento presuppone un’ulteriore manipolazione del prodotto, sia con le mani che con gli utensili da cucina , causando un inevitabile aumento della contaminazione.
Quando la carne viene conservata in freezer bisogna sempre utilizzare dei sacchetti o pellicole protettive che permetteranno a lungo termine di evitare bruciature da freddo sulla carne e di ridurre allo stesso tempo la perdita di umidità dal prodotto.
Le bruciature da freddo non sono pericolose per la salute umana ma rendono, allo scongelamento, la carne più “stopposa” e sicuramente meno gustosa.
