Conservare Pollo e Tacchino

Normalmente pollo e tacchino sia intero che già porzionato possono essere conservati in frigo a +4°C per 1 -2 giorni.
Quando invece congeliamo questi prodotti la loro durata può essere estesa a 9 mesi se porzionati e addirittura 1 anno se vengono congelati interi.

Questa differenza è dovuta al fatto che il porzionamento presuppone un’ulteriore manipolazione del prodotto, sia con le mani che con gli utensili da cucina , causando un inevitabile aumento della contaminazione.

Quando la carne viene conservata in freezer bisogna sempre utilizzare dei sacchetti o pellicole protettive che permetteranno a lungo termine di evitare bruciature da freddo sulla carne e di ridurre allo stesso tempo la perdita di umidità dal prodotto.

Le bruciature da freddo non sono pericolose per la salute umana ma rendono, allo scongelamento, la carne più “stopposa” e sicuramente meno gustosa.

Author: Ricettario Italiano

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