La Salmonella è un microrganismo con molti sierotipi (parola complessa, ma equivalente a “sottospecie”).
I sintomi piu’ comuni causati dalla salmonella sono:
- diarrea,
- nausea,
- dolori addominali,
- crampi,
- vomito,
- febbre.
Ha un periodo di incubazione che va dalle 12 alle 72 ore e la malattia può durare da 2 a 3 giorni o più. Gli alimenti a rischio sono pollame, uova, carni e latte non pastorizzato. I soggetti affetti dalla malattia eliminano il batterio attraverso le feci e possono, se non seguono correttamente le norme igieniche, contaminare gli alimenti.
La Salmonellosi si contrae consumando bevande, o cibi infetti oppure a seguito dell’assunzione di alimenti che il portatore sano può aver contaminato da sé con mani o attrezzature poco pulite.
Alcune importanti precauzioni: cuocere adeguatamente tutti i tipi di carne, soprattutto quelle avicole. Evitare di bere acqua di dubbia provenienza (pozzi, e sorgenti non controllate).
Separare adeguatamente gli alimenti cotti dai crudi evitando di mettere in essere percorsi di contaminazione crociata. Lavare molto bene le mani.
