La cottura dei legumi
Lo sapete che caratteristiche chimiche dell’acqua di influenzano in modo sostanziale la cottura dei legumi? L’aggiunta di alcuni prodotti come cenere oppure il bicarbonato di sodio, permette di cuocere tutti i legumi in modo più veloce. Le cellule vegetali dei legumi sono composte da lamelle parietali fatte di pectina e di cellulosa. Per rendere tenero il tessuto vegetale, bisogna quindi agire su questo cemento...
Come non far annerire la frutta e la verdura tagliata
La maggior parte della frutta fresca e degli ortaggi una volta tagliati, tende in breve tempo ad annerire: mele, pere, banane, patate, funghi, e tanti altri vanno incontro a fenomeni di degradazione ed ossidazione, quando le loro parti interne entrano in contatto con l’ossigeno. Questo imbrunimento dei vegetali è dovuto a degli enzimi chiamati polifenolossidasi, che modificano le molecole polifenoliche della frutta e della...
Asparagi gratinati
Asparagi gratinati Difficoltà: 31 Preparazione: 15 minutesCottura: 40 minutes Ricetta per: 4Vino consigliato: Pinot bianco, Verdicchio Ingredienti1 kg di asparagi 70 g di burro 50 g di parmigiano 50 g di farina 4 dl di latte noce moscata sale pepe PreparazioneMondate e lavate gli asparagi, raschiate con un coltello la parte più coriacea dei gambi e legateli a mazzetto, tenendo le teste tutte dalla stessa parte, alla stessa altezza e...
Fusilli con spinaci e pinoli
Fusilli con spinaci e pinoli Difficoltà: 21 Preparazione: 5 minutesCottura: 35 minutes Ricetta per: 4Vino consigliato: Grignolino Ingredienti400 g di fusilli 800 g di spinaci 200 g di ricotta 50 g Prezzemolo 30 g di burro 1 bustina di pinoli 1 cucchiaio di latte 1 spicchio d'aglio 100 g d parmigiano grattugiato sale pepePreparazionePrendete il prezzemolo, lavatelo sotto abbondante acqua corrente, asciugatelo bene, tritatelo e...
Agnello al vino bianco
Agnello al vino bianco Difficoltà: 21 Preparazione: 3 hours, 15 minutesCottura: 45 minutes Ricetta per: 4Vino consigliato: Sauvignon bianco del Friuli Ingredienti1 kg di costolette di agnello 1/2 L di vino bianco secco 2 spicchi di aglio 1/2 cipolla 4 rametti di rosmarino 5 foglie di menta 1/2 limone olio di oliva sale pepePreparazionePrendete le costolette di agnello e mettetele in una terrina larga. Cospargete la carne con sale,...
Spigola al sale
Spigola al sale Difficoltà: 11 Preparazione: 15 minutesCottura: 50 minutes Ricetta per: 4Vino consigliato: Soave Ingredienti1 spigola da circa 1 kg 2 kg di sale grosso 2 rametti rosmarino 1/2 limone 1 spicchio di aglio pepe olio di olivaPreparazionePulite la spigola, togliete bene tutte le interiora e riempite la cavita addominale con i rametti di rosmarino, lo spicchio di aglio pulito e tritato finemente e il limone, lavato e...