Cacciucco alla Livornese

Ingredienti

• 300 g di scorfani
• 300 g di vongole
• 300 g di polipi
• 300 g di seppie
• 300 g di cozze
• 300 g di calamari
• 500 gr di pomodori freschi pelati
• fette di pane Toscano
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo
• alloro
• timo
• sale
• pepe

Preparazione

1. Pulire per bene ( a fateveli pulire dal vostro pescivendolo di fiducia ) tutti i pesci e levare loro la testa.
2. Mettere le teste più grosse in casseruola, coprirle d'acqua e portare a ebollizione per fare un brodo.
3. Tritare la cipolla, l'aglio, tutte le verdure, gli odori e farli soffriggere nel tegame con 1/2 bicchiere d'olio, indi aggiungervi i polipi e le seppie (che hanno carne più dura) tagliati a pezzi.
4. Dopo qualche minuto, bagnarli di vino bianco secco, lasciare evaporare, aggiungere il pomodoro e condire con sale e pepe.
5. Lasciare cuocere per 15 minuti circa, poi versare il brodo di pesce passato al setaccio e scorfani e murene (le vongole si aggiungeranno solo in ultimo, cinque minuti prima del termine della cottura).
6. Fate abbrustolire alcune fette di pane casereccio, strofinarle con aglio e disporle sul fondo di una zuppiera.
7. Quando tutti i pesci saranno cotti, versarvi sopra la zuppa, che dovrà risultare brodosa.
8. Servite in tavola ben caldo.