Contaminazioni da Metalli Pesanti

Il problema della presenza dei metalli negli alimenti, siano essi di origine vegetale che animale, è noto fin dall’antichità ma ha assunto dimensioni di una certa importanza in questi ultimi anni come conseguenza dell’urbanizzazione e soprattutto dell’industrializzazione. Infatti in passato i problemi legati alla presenza di metalli negli alimenti erano limitati soprattutto a certe aree geografiche nelle quali alcuni di essi erano...

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L’Acqua come veicolo di Contaminazioni

L’acqua, anche quella destinata al consumo umano, può in alcuni casi rivelarsi veicolo di contaminazione di microrganismi indesiderati o di sostanze chimiche pericolose.  Il rischio associato al consumo di acqua non potabile è direttamente proporzionale all’affidabilità della fonte. L’acqua non trattata proveniente da fonti superficiali quali fiumi e canali, contiene spesso parassiti e patogeni che possono causare...

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Le Contaminazioni Crociate dei Cibi

Partiamo subito con un esempio che può sembrare banale ma colpisce il bersaglio nel centro: “Toccando incautamente della pittura fresca, e successivamente una superficie pulita, macchiamo inevitabilmente quest’ultima” Allo stesso modo, può a volte succedere che la contaminazione batterica di un alimento possa accidentalmente essere causata dal contatto di un altro alimento o di una superficie già contaminata.  I...

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