Ricettario Italiano


Antibiotici nelle Carni di allevamento destinate all’Alimentazione

Posted by on 14:50 in Consigli in Cucina | 0 comments

L’uso di queste sostanze in zootecnia risale ad una cinquantina di anni fa e si può dire che ha coinciso con la produzione su larga scale degli antibiotici. Queste sostanze non hanno nessun effetto auxinico, cioè promotore della crescita, ne quello di ridurre i consumi dei mangimi, ma agiscono solamente come correttori dell’igiene dell’allevamento eliminando da esso tutte quelle forme morbose aspecifiche. Senza dubbio l’utilizzazione degli antibiotici in campo zootecnico, cosi come gli additivi alimentari per prodotti destinati all’uomo,...

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Cosa sono le Micotossine?

Posted by on 14:33 in Consigli in Cucina | 0 comments

Le micotossine sono sostanze tossiche, con attività cancerogena e mutagena, che si formano in seguito a sviluppo di particolari muffe sulle derrate agricole e semilavorati quando queste non vengono correttamente stoccate. I generi di muffe coinvolti si chiamano Aspergillus, Pennicillium, Fusarium, Alternaria, e diversi altri. Alcune di queste muffe possono contaminare i prodotti addirittura in campo, altre invece attaccano il prodotto quando questo è conservato senza una corretta asciugatura. Spesso i problemi maggiori si hanno quando il...

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L’Acqua come veicolo di Contaminazioni

Posted by on 21:31 in Consigli in Cucina | 0 comments

L’acqua, anche quella destinata al consumo umano, può in alcuni casi rivelarsi veicolo di contaminazione di microrganismi indesiderati o di sostanze chimiche pericolose.  Il rischio associato al consumo di acqua non potabile è direttamente proporzionale all’affidabilità della fonte. L’acqua non trattata proveniente da fonti superficiali quali fiumi e canali, contiene spesso parassiti e patogeni che possono causare diarrea, febbre tifoidea o dissenteria. L’acqua piovana raccolta in contenitori puliti è sicura fintanto che i...

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Le Contaminazioni Crociate dei Cibi

Posted by on 22:29 in Consigli in Cucina | 0 comments

Partiamo subito con un esempio che può sembrare banale ma colpisce il bersaglio nel centro: “Toccando incautamente della pittura fresca, e successivamente una superficie pulita, macchiamo inevitabilmente quest’ultima” Allo stesso modo, può a volte succedere che la contaminazione batterica di un alimento possa accidentalmente essere causata dal contatto di un altro alimento o di una superficie già contaminata.  I microrganismi in cucina sono veicolati da mani, strofinacci ed utensili (specialmente i taglieri), ed un contatto...

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Recuperare gli Avanzi di Cibo

Posted by on 8:00 in Consigli in Cucina | 0 comments

Recuperare gli Avanzi di Cibo

Quando si preparano alimenti cotti molto tempo prima rispetto al momento effettivo di consumo è sempre necessario raffreddare velocemente i cibi dopo la loro preparazione. Tipico è l’esempio di quando si prepara un pranzo per molte persone in occasione di festività, dove per ovvi e pratici motivi si sceglie spesso di anticipare la preparazione. Per questo gli alimenti più a rischio sono sughi di carne, e prodotti carnei di grossa pezzatura (agnello, tacchino ecc…) quando raffreddano lentamente. Quando possibile bisognerebbe evitare di...

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Impariamo a leggere l’Etichetta di Tracciabilita degli Alimenti

Posted by on 8:00 in Consigli in Cucina | 0 comments

Leggendo attentamente l’etichetta è quasi sempre presente un codice aziendale spesso costituito da lettere e numeri che identificano il prodotto dal fornitore. E’ il lotto. Per definizione un lotto è una partita di merce prodotta con caratteristiche omogenee. Cosa si intende esattamente per omogenee? Il termine può riferirsi ad una produzione ottenuta interamente nella stessa giornata o turno di produzione.  La legge non impone al produttore (ad eccezione di alcuni settori vincolati da normative specifiche) il criterio...

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