Ricettario Italiano


Problemi con il Glutine

Posted by on 12:56 in Consigli in Cucina | 0 comments

Problemi con il Glutine

Presente in cereali ampiamente utilizzati nella alimentazione umana, il grano, l’orzo e la segale, il glutine è un aggregato proteico la cui composizione è per l’80% attribuibile alle gliadine ed alle glutenine. Il glutine costituisce in soluzione acquosa una massa reticolare, elastica e porosa che rappresenta la struttura principale dell’impasto per la panificazione. In termini fisici, la sua caratteristica principale è la visco-elasticità. Ciò si traduce in un “materiale” sia elastico che plastico, che presenta la capacità di mutare la...

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Verdura e Frutta Intagliata

Posted by on 13:24 in Consigli in Cucina | 0 comments

Verdura e Frutta Intagliata

Diciamo la verità, la frutta e la verdura, se viene presentata in maniera ottimale è sicuramente più affascinante di quanto gia sia di suo. Sto parlando dell’Arte di Intagliare la Frutta e la Verdura Ma di cosa si tratta?  E’ la tecnica usata per ottenere delle simpatiche figure tridimensionali da ortaggi e da frutta. Diciamo subito che difficilmente ci si può improvvisare “intagliatori alimentari” e i primo risultati non saranno di sicuro soddisfacenti; occorre molta pratica, diverse ore di allenamento e studio della figura e di sicuro...

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Le 10 Regole per velocizzare il Metabolismo e Dimagrire

Posted by on 22:22 in Consigli in Cucina | 0 comments

Le 10 Regole per velocizzare il Metabolismo e Dimagrire

Le 10 regole d’Oro per accelerare il metabolismo e Perdere Peso 1 – Mai saltare i pasti Supponiamo che facciate solo due pasti al giorno, il pranzo alle 12 e la cena alle 19. Ciò significa un intervallo di 17 ore piene tra la cena e il pasto successivo. In qualsiasi giorno tutte le calorie vengono consumate entro un periodo di tempo di 6 ore! Dal momento che l’arco di tempo senza il cibo supera l’arco di tempo con il cibo, il corpo avrà bisogno di accumulare il più possibile, in modo da avere il carburante per il...

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Ma i Salumi e gli Insaccati ci fanno bene o male? 

Posted by on 16:54 in Consigli in Cucina | 0 comments

Ma i Salumi e gli Insaccati ci fanno bene o male? 

La salubrità dei salumi e degli insaccati è elevata quando i prodotti derivano da una catena di produzione sottoposta a controlli applicati dai Servizi Veterinari e sopratutto quando si rispettano le corrette metodiche produttive per la salatura e la stagionatura degli stessi Tutt’altro si può dire invece dei salumi “caserecci”, dove non esistono controlli veterinari e rigide procedure di sanificazione. Nei salumi sono quasi sempre presenti nitrati, utili per evitare che nei salumi cresca e si sviluppi un batterio molto...

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Le 19 Regole per una perfetta cottura al Barbecue

Posted by on 9:35 in Consigli in Cucina | 0 comments

Le 19 Regole per una perfetta cottura al Barbecue

Cuocere al barbecue significa cucinare lentamente i cibi con il calore indiretto prodotto dalla brace di carbone e affumicarli con il fumo della legna. Il metodo più diffuso e rapido è semplicemente arrostire ai ferri carne, pesce o verdure direttamente sui carboni a distanza ravvicinata. Spesso il periodo migliore per i barbecue è la bella stagione. Purtroppo però, la sosta dei cibi all’aperto può comportare dei rischi, soprattutto legati alla temperatura ambientale, che permette ai batteri di riprodursi facilmente. Ecco alcune regole...

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Le verdure per le Insalatone

Posted by on 14:52 in Consigli in Cucina | 0 comments

Le verdure per le Insalatone

Le verdure per prepare le classiche Insalatone, vanno conservate in frigo negli appositi scomparti protetti separando i vegetali dagli altri alimenti, soprattutto da prodotti come carne, pesce crudi e uova sfuse. La temperatura di conservazione non deve essere eccessivamente bassa (tra i 6° e i 10°C). Temperature troppo rigide rischierebbero di rovinare il prodotto causando avvizzimenti e bruciature da freddo. La separazione deve poi continuare anche nella preparazione in cucina, evitando di porre in essere percorsi che diano contaminazioni...

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